- Pectina
- (Del gr. pegnymi, clavar.)► sustantivo femenino QUÍMICA Sustancia química del grupo de los glúcidos obtenida de muchos tejidos vegetales, en especial de frutos maduros, que se utiliza para dar consistencia a las mermeladas y gelatinas.
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pectina (del gr. «pēktós», coagulado) f. Quím. Sustancia del tipo de los hidratos de carbono, que se halla disuelta en el jugo de los frutos maduros.* * *
pectina. (Del gr. πηκτός, coagulado). f. Quím. Polisacárido complejo presente en las paredes celulares de los vegetales, especialmente en las frutas, que se utiliza como espesante en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.* * *
Las pectinas son muy abundantes en todo el reino vegetal, pueden ser obtenidas en cantidades de las peladuras de cítricos y de restos de manzanas, que las contienen respectivamente en un 20-40% y 10-20 e la materia seca. Debido a su gran capacidad para la formación de geles se utiliza para la elaboración de mermeladas y jaleas, así como en la estabilización de bebidas como emulsificantes de aceites etéreos y en la elaboración de helados.* * *
► femenino BIOQUÍMICA Polisacárido vegetal que forma parte de la pared celular.* * *
Cualquiera de una clase de carbohidratos que se encuentran en ciertas paredes celulares y tejidos de las plantas.Están compuestos principalmente de un derivado de la galactosa, el ácido galacturónico. En las frutas, la pectina conserva unidas entre sí las paredes de las células adyacentes, ayudándolas a permanecer firmes y a mantener su forma. Cuando las frutas se pasan de maduras, la pectina se desdobla en azúcares simples que se disuelven más fácil, de modo que las frutas se vuelven blandas y pierden su forma. Debido a que se convierte en una solución espesa, como gel, cuando se adiciona en pequeñas cantidades a ácidos de fruta, azúcar y agua, la pectina se usa para hacer jaleas, conservas y mermeladas. Sus propiedades espesantes también la hacen útil en la confitería, en los productos farmacéuticos y en la industria textil.
Enciclopedia Universal. 2012.
